- Plaza Pizarro, 3 y 4. 06920. Azuaga (Badajoz)
Tras las manipulaciones propias de cada producto, todas ellas pasan por la fase o etapa del curado, en la cual, perdiendo la humedad, se hacen aptas para su larga conservación y adquieren las cualidades de sabor y textura que les son propias. En esta etapa, el aire y la lejanía de centros contaminantes como son nuestras tierras de la Campiña Sur de Extremadura, es fundamental para que los jamones alcancen su valor añadido de calidad.
Tras un período de salazón inicial, que suelen ser dos días en sal gorda por cada kilogramo de jamón.
Una vez pasado el salazón, los jamones pasan a las fases de asentamiento inicial o posalado, la exudación progresiva en secaderos al aire libre y la maduración pausada en la bodega para la curación del jamón.
Para comprobar que el proceso de curación sigue su curso normal, la visita diaria del especialista es obligada
Embutidos Hidalgo, S.L. al igual que al jamón no le quita importancia a sus demás productos como son Morcón Ibérico Extra, Morcilla Negra, Morcilla Lustre, Morcilla Patatera, Lomo y Lomitos Ibéricos, Chorizo Ibérico Extra, Chorizo de Primera, Salchichón Ibérico Extra, Manteca con Hígado
Empresa familiar en la que el tesón, cuidado, perseverancia y entrega son los ingredientes que la familia Hidalgo añade a su fórmula.
